Food Inggredients #2

1. Buah Bit

Nilai nutrisi per 100 g (3.5 oz)
Energi	180 kJ (43 kcal)
Karbohidrat	9.96 g
– Gula	7.96 g
– Serat pangan	2.0 g
Lemak	.18 g
Protein	1.68 g
Vitamin A equiv.	2 μg (0%)
Tiamina (Vit. B1)	.031 mg (2%)
Riboflavin (Vit. B2)	.027 mg (2%)
Niasin (Vit. B3)	.331 mg (2%)
Asam Pantotenat (B5)	.145 mg (3%)
Vitamin B6	.067 mg (5%)
Folat (Vit. B9)	80 μg (20%)
Vitamin C	3.6 mg (6%)
Kalsium	16 mg (2%)
Besi	.79 mg (6%)
Magnesium	23 mg (6%)
Mangan	0.3 mg (15%)
Fosfor	38 mg (5%)
Kalium	305 mg (6%)
Natrium	77 mg (3%)
Zink	.35 mg (4%)
Persentase merujuk kepada rekomendasi Amerika Serikat untuk dewasa. Sumber: Data Nutrisi USDA

Nilai gizi Umbi Bit bisa dibilang luar biasa jika dibanding umbi tanaman jenis lainnya karena kaya akan kalsium, zat besi dan vitamin A dan C. Bit merupakan sumber asam folat dan sumber serat tidak terlarut , mangan dan potasium.

Manfaat Umbi Beet dalam Kesehatan

Bit telah lama digunakan untuk tujuan pengobatan, terutama untuk gangguan fungsi hati karena sangat membantu untuk merangsang proses detoksifikasi hati. Pigmen betacyanin yang kuat mampu menekan perkembangan beberapa jenis kanker. Serat tidak terlarut yang tinggi memberikan efek menguntungkan pada fungsi usus, sehingga membantu mencegah sembelit dan menurunkan kadar kolesterol 

Umbi bit yang rendah lemak, vitamin dan mineral disertai antioksidan kuat sangat baik untuk makanan kesehatan. Daun berwarna hijau juga tidak boleh diabaikan karena sangat kaya betakaroten, kalsium, dan zat besi. Daun bit digunakan masyarakat Inggris untuk pengobatan herbal sakit gigi dan sakit kepala. Daun seharusnya dikukus ringan untuk mempertahankan kualitas gizi umbi bit.

Kandungan pada fiber bit telah terbukti meningkatkan enzim antioksidan glutathione peroxidase. Hal ini sejalan dengan peningkatan jumlah sel darah putih yang bertanggung jawab untuk mendeteksi dan menghilangkan sel-sel abnormal. Bit juga salah satu sumber terkaya dari glutamin, asam amino, penting untuk kesehatan dan pemeliharaan saluran usus.

Studi-studi lain telah melihat efek dari jus bit pada penurunan tekanan darah yang bermanfaat untuk menghindari penyakit jantung dan stroke. Studi dan observasi menyatakan bahwa nitrat makanan yang tinggi seperti bit dapat membantu meminimalisir serangan jantung. Hanya bit merah yang memiliki senyawa betacyanin berperan sebagai senjata ampuh melawan kanker.

Zat besi bisa memperbaiki hemoglobin atau sel darah merah sehingga ampuh untuk mencegah anemia. Vitamin A menjaga kesehatan mata dan mengoptimalkan kinerja syaraf pusat.

Penyajian dan Efek Samping Umbi Bit
Umbinya kebanyakan direbus sebentar untuk dimakan sebagai lalapan, daunnya bisa dimasak seperti olahan pada bayam. Sari buahnya bisa digunakan sebagai gula alami, sedangkan pigmen betacyanin digunakan dalam pewarna alami makanan. Banyak juga ditemukan pengolahan umbi bit dengan cara dijus.
Fungsi lain umbi bit adalah untuk perawatan rambut untuk melawan ketombe dan gatal pada kulit kepala. Air rebusan beberapa bit dicampur sedikit cuka dan jahe dioleskan ke kulit kepala bukan rambut selama 20 menit lalu bilas.

Efek samping bagi sebagian orang dapat menyebabkan beeturia yaitu warna merah atau merah muda dalam urin atau feses karena tidak bisa mencerna betcyanin dalam bit. Namun pigmen ini sama sekali tidak berbahaya hanya orang salah mentafsirkan warna merah fesesnya adalah darah.

Akar dan umbi mengandung kadar tinggi oxalate. Individu dengan riwayat batu ginjal oksalat harus menghindari memakan bit berlebihan. Dalam memasak bit mungkin tangan akan timbul noda berwarna merah yang tak perlu dicemaskan karena dapat mudah hilang dengan perasan jeruk lemon dan menggosoknya.

https://sumbergizi.wordpress.com/2016/11/01/kandungan-nutrisi-dan-manfaat-akar-bitbeetroot/

2. Kalkun

Pada jaman dahulu kalkun disajikan untuk jamuan para bangsawan dan tamu istimewa di Belanda. Namun seiring waktu kalkun semakin populer di berbagai rumah makan. Banyak jenis-jenis kalkun di dunia dan semuanya bisa dimakan, kandungan gizinya pun juga sangat tinggi.

Budidaya kalkun memang mudah tapi gak bisa digampangkan karena beberapa perawatan khusus dan rutin memberikan sayuran segar, akan menghasilkan daging yang sehat dan rendah lemak. Asal ayam ini dari Amerika dan budidaya kalkun terbanyak ada di benua Eropa dan Amerika.

Kandungan Gizi dan Nutrisi Ayam Kalkun

Nilai nutrisi per 100 g (3.5 oz)
Energi	465 kJ (111 kcal)
Karbohidrat	0 g
– Gula	0 g
– Serat pangan	0 g
Lemak	0.7 g
Protein	24.6 g
Tiamina (Vit. B1)	0 mg (0%)
Riboflavin (Vit. B2)	0.1 mg (7%)
Niasin (Vit. B3)	6.6 mg (44%)
Asam Pantotenat (B5)	0.7 mg (14%)
Vitamin B6	0.6 mg (46%)
Folat (Vit. B9)	8 μg (2%)
Vitamin C	0 mg (0%)
Kalsium	10 mg (1%)
Besi	1.2 mg (10%)
Magnesium	28 mg (8%)
Fosfor	206 mg (29%)
Kalium	293 mg (6%)
Natrium	49 mg (2%)
Zinc	1.2 mg (12%)
Persentase merujuk kepada rekomendasi Amerika Serikat untuk kalkun dewasa. Sumber: USDA Nutrient Database

Daging dada kalkun yang berwarna putih sangat rendah kandungan lemaknya, sedangkan daging yang gelap kaya mineral. Sebagian besar lemaknya ada di kulit dan merupakan lemak tak jenuh.

Dua nutrisi penting lainnya yang ditemukan di kalkun termasuk tryptophan dan serotonin yang membantu dalam meningkatkan imunitas . Manfaat kesehatan dari kalkun juga mencakup tingkat insulin seimbang .

Kandungan protein pada dada kalkun mencapai sekitar 49 persen, lebih tinggi dibandingkan dada ayam kampung yang persentasenya sebesar 46 persen. Jika lapisan lemak yang berada di bawah kulitnya sudah dibuang, maka kandungan lemak dan kolesterol akan berkurang.  Lemak ayam kalkun berada di kisaran 2 – 4 persen, sedangkan ayam kampung lebih tinggi di kisaran 1 – 6  persen.

Telur kalkun sendiri mengandung omega 3 dan omega 6 selebihnya adalah protein. Namun telur kalkun sangat sulit didapat kecuali langsung dari peternaknya dan harganya pun juga mahal.

Manfaat Konsumsi Ayam Kalkun dalam Kesehatan

Ayam kalkun menyediakan protein kelas satu bagi perkembangan dan perbaikan berbagai jaringan tubuh. Selenium berfungsi sebagai antioksidan dan membantu untuk meningkatkan kekebalan tubuh. Beberapa ahli kesehatan merekomendasikan kalkun bagi penderita diabetes karena membantu dalam mengendalikan kadar gula darah .

Kombinasi senyawa tryptophan, vitamin B3 dan B6 yang ditemukan dalam daging kalkun , digunakan oleh otak untuk memproduksi serotonin . Serotonin adalah neurotransmitter yang menenangkan suasana hati dan digunakan dalam terapi insomnia. Omega 3 dan 6 dalam telur kalkun mampu memperkuat dan melenturkan jaringan syaraf dan pembuluh darah arteri, berguna untuk pencegahan aterosklerosis, potensi stroke dan serangan jantung.

Sangat dianjurkan dalam program diet sehat karena protein dan serat hewani akan mengisi perut anda untuk memperlambat pencernaan , sehingga membuat anda merasa kenyang lama setelah makan. Vitamin dan mineral dalam kalkun terlibat dalam berbagai fungsi metabolik jaringan dan organ tubuh.

Sangat membantu perkembangan janin pada ibu hamil bila dikonsumsi 100 g tiap 2 hari dan yang dipilih adalah daging tanpa kulit/lemak. Kalsium dan mineral lain sangat berperan dalam masa pertumbuhan anak anak. 

Penyajian dan Efek Samping Ayam Kalkun

Kalkun utuh biasanya dimasak dengan cara dipanggang, potongan-potongan daging kecil bisa digoreng/disate. Bisa juga dibuat campuran sayur sop untuk kaldu, cara pengolahan direbus lebih baik daripada digoreng/dipanggang. Secara umum penyajian kalkun sama seperti ayam pedaging/kampung, hanya saja ukurannya lebih besar.

Efek samping kalkun hanya terjadi jika pemasakan tidak sempurna karena dapat menyebabkan keracunan. Kalkun sebaiknya dimasak sampai keluar minyak atau cairannya, dagingnya harus mudah dirobek dari tulang kalkun.

Terlalu banyak makan bisa menyebabkan kantuk, pada beberapa kasus alergi kalkun adalah mual, mulas, bahkan muntah.

https://sumbergizi.wordpress.com/2016/10/30/kandungan-gizi-dan-manfaat-ayam-kalkunturkey/, https://risnarahmayanti.wordpress.com/2016/01/09/rempah-rempah-dan-manfaatnya/

3. Temu Kunci

Temu kunci adalah sejenis rempah-rempah yang rimpangnya dipakai sebagai bumbu dalam masakan Asia Tenggara. Temu kunci pada dasarnya bisa tumbuh di sembarang tempat asalkan tidak tergenang air dan terkena panas secara langsung. Rimpang temu kunci berkhasiat mengatasi gangguan pencernaan. Dan daunnya diketahui memiliki efek antiracun. Kandungan kimia yang ada dalam tanaman ini adalah minyak atsiri (sineol, kamfer, d-borneol, d-pinen seskuiterpene, zingiberen, kurkumin, zedoarin), pati. Temu kunci dapat dijadikan sebagai obat sariawan, masuk angin, perut kembung, sukar buang air kecil, gatal-gatal, keputihan, panas dalam, tuberkulosis, dan lain-lain.

Untuk mengolah masakan yang terdiri dari bayam, jagung muda, dan tomat ini, temu kunci memang lazim sebagai salah satu bumbunya. Jika lupa, bisa jadi sayur bening itu akan kehilangan rasanya yang khas dan kesegarannya. Namun, ada penelitian yang mengatakan bahwa konsumsi temu kunci harian dalam setiap ramuan sebaiknya tidak lebih dari 30 gram. Konsumsi temu kunci berlebih (di atas 50 gram perhari selama seminggu berturut-turut), bisa memicu terjadinya kemandulan pada wanita.

KANDUNGAN TEMU KUNCI

Zat yang terkandung di dalam temu kunci antara lain: minyak atsiri (sineol, kamfer, d-borneol, d-pinen, seskuiterpene, zingiberen, kurkumin, zedoarin, rhisoma, kamfer, sineol, metil sinamat, dan hidromirsen), pati (hanya ada sesudah musim kemarau). Selain itu mengandung saponin, flavonoid, , damar, dan alipinetin.

KHASIAT TEMU KUNCI

• Rimpang temu kunci berkhasiat mengatasi gangguan pencernaan.
• Daunnya memiliki efek antiracun.
• Rempah, rimpang, dan umbi, adalah sebagai obat sariawan, masuk angin, perut kembung, sukar buang air kecil, gatal-gatal, keputihan, penambah stamina, perangsang ASI, bersih diri setelah bersalin, panas dalam, tuberkolosis, kurap, cacing gelang dan sebagai antimikroba.

https://lukasblogerbank.wordpress.com/2017/02/14/temu-kunci-%E2%80%95-ciri-ciri-manfaat-khasiat-resep-obat-herbal/